Un menu unique, à choisir en plusieurs temps
En fonction des périodes, notre restaurant décline un menu unique en différents temps pour une évasion gourmande.
- En 7 temps : tout au long de l’année, succombez à la tentation du menu Profondeur.
- En 4 temps : hors saisons, du mercredi au samedi uniquement au déjeuner, vous pourrez déguster le menu Euphotique.
- En 9 temps : le menu Abysse, pendant la période estivale (de mai à fin août) vous invite à un voyage gastronomique.
Découvrez les menus de notre restaurant étoilé aux Sables d’Olonne. Pour vous garantir le meilleur des produits de saison, le Chef change sa carte régulièrement.
Laissez-vous tenter par nos propositions qui vous invitent à un authentique voyage gustatif. Chacun d’entre eux reflète la sensibilité culinaire du Chef et raconte une histoire.
Sardines de Saint Gilles Croix de Vie marinées,
glace à la tomate, pesto & eau de tomate à la feuille de figuier
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment à la badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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La sauce avant la viande
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Lapin & homard,
cailette d'épaule confite, pois chiches verts, courgettes & basilic
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Fromages
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Douceur de la rûche,
miel & pollen
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Mûres & persil,
crème crue, compotéee de mûres & sorbet au persil
Saint Pierre,
concombre, glace au wasabi, sauce au gin des Achards & raifort
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Sardines de Saint Gilles Croix de Vie marinées,
glace à la tomate, pesto & eau de tomate à la feuille de figuier
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Retour de pêche & bouillon à la tanaisie,
algues & caviar Osciètre
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment à la badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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Interlude moelle de boeuf & caviar Osciètre
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La sauce avant la viande
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Lapin & homard,
cailette d'épaule confite, pois chiches verts, courgettes & basilic
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Sorbet salade & huile de combava au caviar IGP
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Douceur de la rûche,
miel & pollen