Un menu unique, à choisir en plusieurs temps
En fonction des périodes, notre restaurant décline un menu unique en différents temps pour une évasion gourmande.
- En 7 temps : tout au long de l’année, succombez à la tentation du menu Profondeur.
- En 4 temps : hors saisons, du mercredi au samedi uniquement au déjeuner, vous pourrez déguster le menu Euphotique.
- En 9 temps : le menu Abysse, pendant la période estivale (de mai à fin août) vous invite à un voyage gastronomique.
Découvrez les menus de notre restaurant étoilé aux Sables d’Olonne. Pour vous garantir le meilleur des produits de saison, le Chef change sa carte régulièrement.
Laissez-vous tenter par nos propositions qui vous invitent à un authentique voyage gustatif. Chacun d’entre eux reflète la sensibilité culinaire du Chef et raconte une histoire.
Langoustine vapeur,
riz Hom Lee, condiment lie de saké & sauce au jasmin
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Maquereau brûlé à la flamme,
poireaux & émulsion de petit lait aux agrumes
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Lotte de nos côtes,
feuilles de choux rôties, choux de Bruxelles & sauce à la marjolaine
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Dos de cerf rôti,
salsifis glacés, crémeux torréfié, herbes sauvages & jus de cerf parfumé à la Chartreuse
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Fromages
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Noisettes du Piémont & champignons,
financier, noisettes caramélisées, glace noisette & champignon
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Coing & sapin,
brunoise de coing rafraichie au pin & sorbet coing
Langoustine vapeur,
riz Hom Lee, condiment lie de saké & sauce au jasmin
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Lotte de nos côtes,
feuilles de choux rôties, choux de Bruxelles & sauce à la marjolaine
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Fromages
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Coing & sapin,
brunoise de coing rafraichie au pin & sorbet coing
Tartare de cerf,
oseille des bois, caviar & glace aux huîtres de la Guittière
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Terrine Saint Hubert & ses condiments
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Filet de perdreau rouge,
risotto de petit épeautre & sauce chimichurri
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Colvert,
poireau brûlé & bouillon à la Chartreuse
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La sauce avant la viande
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Lièvre à la royale,
capellini de champignons, lichen & sauce liée au sang
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Interlude
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Coing & sapin,
brunoise de coing rafraichie au pin & sorbet coing