Un menu unique, à choisir en plusieurs temps
En fonction des périodes, notre restaurant décline un menu unique en différents temps pour une évasion gourmande.
- En 7 temps : tout au long de l’année, succombez à la tentation du menu Profondeur.
- En 4 temps : hors saisons, du mercredi au samedi uniquement au déjeuner, vous pourrez déguster le menu Euphotique.
- En 9 temps : le menu Abysse, pendant la période estivale (de mai à fin août) vous invite à un voyage gastronomique.
Découvrez les menus de notre restaurant étoilé aux Sables d’Olonne. Pour vous garantir le meilleur des produits de saison, le Chef change sa carte régulièrement.
Laissez-vous tenter par nos propositions qui vous invitent à un authentique voyage gustatif. Chacun d’entre eux reflète la sensibilité culinaire du Chef et raconte une histoire.
Huître n°0 laquée à la peau de pomme de terre brûlée,
brunoise de pomme de terre & sauce aux huîtres infusée aux feuilles d'agrumes
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment à la badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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Retour de pêche,
algues & bouillon de tanaisie
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Poitrine de pigeonneau rôtie de la ferme du Renard rouge,
tombée de choux rouges, girolles & jus de pigeon infusé au thé fumé
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Fromages
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Fraîcheur d'herbes,
namelaka à la verveine, mousse au citron & sorbet aux herbes
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Figues rôties,
glace à la feuille de figuier, gel à la girofle, noix fraîches & eau de figues
Huître n°0 laquée à la peau de pomme de terre brûlée,
brunoise de pomme de terre & sauce aux huîtres infusée aux feuilles d'agrumes
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment à la badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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Fromages
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Figues rôties,
glace à la feuille de figuier, gel à la girofle, noix fraîches & eau de figues