Un menu unique, à choisir en plusieurs temps
En fonction des périodes, notre restaurant décline un menu unique en différents temps pour une évasion gourmande.
- En 7 temps : tout au long de l’année, succombez à la tentation du menu Profondeur.
- En 4 temps : hors saisons, du mercredi au jeudi midi et soir et au déjeuner des vendredis et samedis, vous pourrez déguster le menu Euphotique.
- En 9 temps : le menu Abysse, pendant la période estivale (de fin juin à fin août) vous invite à un voyage gastronomique.
Découvrez les menus de notre restaurant étoilé aux Sables d’Olonne. Pour vous garantir le meilleur des produits de saison, le Chef change sa carte régulièrement.
Laissez-vous tenter par nos propositions qui vous invitent à un authentique voyage gustatif. Chacun d’entre eux reflète la sensibilité culinaire du Chef et raconte une histoire.
Ventrèche de thon,
salicorne, eau végétale & verveine
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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Artichaut & criste marine,
artichaut frit & mayonnaise chaude à l'huile de criste marine
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Poitrine de pigeonneau Royal Maine Anjou,
asperges blanches, feuille de figuier & baie de maceron
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Fromages
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Pain & levure torréfiés,
crémeux de pain, opaline & glace à la levure
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Rhubarbe & baie de genièvre,
glace au gin des Achards, parfait au fromage blanc, sauce rhubarbe & hibiscus
Ventrèche de thon,
salicorne, eau végétale & verveine
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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Fromage
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Pain & levure torréfiés,
crémeux de pain, opaline & glace à la levure