L' Abissiou, menu abysses aux Sables-d'Olonne

St Pierre & caviar,
Concombre, sauce raifort & gin des Achards

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Langoustine marinée & brûlée

Artichaut, boulgour soufflé, tagète & tartare de langousine

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Haricots verts,

Emulsion aux agrumes & bigorneau

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Maigre confit,

Courgette & safran

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Interlude moelle de boeuf & caviar

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La sauce avant la viande

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Faux filet de boeuf jersiaise,

tomate confite, truffe d'été & jus de boeuf condimenté

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Fromage

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Douceur de la ruche,
Miel & pollen

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un supplément. 
Merci de votre compréhension.