L’Abissiou aux Sables d’Olonne

Mise en bouche,
Terrine de gibier truffée

—-

Ormeaux et caviar,

Beurre blanc au champagne

—-

Langoustine et lard de Colonnata,

Pain vapeur et ses têtes & jus des pinces condimenté

___

Poisson noble (selon arrivage),

Céleri, livèche & truffe

___

Entre deux,

Tartelette moelle de boeuf & caviar

___

Noix de faux filet de boeuf Wagyu,

Caviar, salsifis & jus de boeuf

___

Brillat-Savarin truffé & salade d’hiver

___

Pour rafraîchir le palet,

fraicheur gin & baie de genièvre

___

Pommes & sarriette,

Pomme osmosée, sorbet & fraîcheur d’herbes

___

L’agrume,

Crémeux de citron, clémentine givrée & glace à la tagète

Quelques douceurs pour fêter la nouvelle année

et 

surprise à emporter

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un supplément. 
Merci de votre compréhension.