L’Abissiou, aux Sables d’Olonne

Huître n°0 laquée aux pommes de terre brûlées, *

Condiment aux herbes, brunoise de pomme de terre & sauce aux huîtres.

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Lotte au vin rouge,  *

 Tagliatelle de céleri, sauce au carvi gel vin rouge & rafles de raisin

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Poitrine de pigeon Royal Maine-Anjou,

Dans l'esprit d'un pot au feu, baie rose & raviole de ses cuisses

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Fromage  *

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Interlude pomme & géranium

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Noisette du Piémont,  *

Fraiches, caramélisées, glacées, en financier, sauce vinaigre balsamique & noisette.

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Coing & genièvre,

Tuiles croustillantes au genièvre, glace au coing & sauce coing pamplemousse

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.