L’Abissiou, aux Sables d’Olonne

Saint Pierre,

concombre, glace au wasabi, sauce gin & raifort

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Sardines de Saint Gille Croix de Vie marinées,*

Tomates cerise, salicorne,

glace à la tomate & eau de tomate condimentée

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Bigorneaux,

pois chiches frais, citrons au sel,

sauce laitue de mer & citron vert

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Ormeaux à la vapeur,

caviar Osciètre, estomacs d’ormeaux

en condiment & émulsion au beurre blanc

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Maigre confit, *

tétragone, girolles, celtuce,

sauce câpres & fenouil lactofermenté

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Lapin aux yeux noirs, *

épaules confites, saltimbocca au lard de colonnata,

râble condimenté, courgettes & coulis de truffes d'été

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Fromage  *

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Interlude sucré*

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Pêches & feuilles de figuiers, *

pêche osmosée, glacée, croustillant aux baies de maceron ,

sauce feuille de figuier & baie de maceron

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Douceur de la ruche,

miel & pollen

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.