L’Abissiou, aux Sables d’Olonne

Encornets sautés & oignons rôtis,

soubise d’oignons, lard de Colonnata & jus d’oignons brulés

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Saint-Jacques normande rôtie, *

salpicon des barbes de Saint-Jacques, céleri,

livèche, pistache, sauce pistache & livèche

Raie confite, *

câpres frits, gnocchis fumés, suprême de mandarine brulé,

condiment aux graines de moutarde, sauce mandarine & fumet de poisson

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Poitrine de pigeonneau Royal Maine-Anjou cuite sur coffre,

salsifis au beurre noisette, en crémeux torréfié,

julienne de pickles d’échalotes & jus de pigeonneau

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Fromage  *

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Pamplemousse & Baie rose,*

gel, sorbet à la baie rose, moelleux,

zestes confits & blanc manger au pamplemousse

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Poire & maté,

croustillant de gâche, poire osmosée, en marmelade,

glace au maté, sauce poire & maté

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.