L’Abissiou, aux Sables d’Olonne

Pour la période du Vendée Globe (du 11 octobre au 9 novembre inclus),

nous vous proposons un menu autour des différents épices de cette traversée

en partenariat avec Terre Exotique.

Huître n°0 de la Guittière cuite à la vapeur & maniguette, *

peau de pomme de terre brûlée, maniguette,

condiment cresson, pomme de terre & sauce aux huitres, maniguette

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Maigre ou lotte confit à la vanille, *

feuille de choux croustillante, choux de Bruxelles,

pickles d’échalotes à la vanille, sauce au fumet de poisson & choux.

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Dos de Cerf roulé rôti & roulé dans la baie de Tasmanie,

topinambours en julienne, en coques,

cèpes rôtis & jus de cerf infusé à la baie de Tasmanie

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Fromage  *

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Interlude sucré

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Coing & baie des dunes,

moelleux, purée de coing, pickles de pins,

condiment de coing osmosé à la baie des dunes & eau de coing

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Noix & Baie de maceron, *

noix fraîches, caramélisées, en financier,

pimprenelles, glace au praliné de noix & baie de maceron

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.