82 €
Menu Euphotique
Balade en 4 temps comprenant uniquement les escales signalées par un *.
122€
Menu Profondeur
Régate en 7 temps pour découvrir l'univers du chef
Encornets sautés & oignons rôtis,
soubise d’oignons, lard de Colonnata & jus d’oignons brulés
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Saint-Jacques normande rôtie, *
salpicon des barbes de Saint-Jacques, céleri,
livèche, pistache, sauce pistache & livèche
Raie confite, *
câpres frits, gnocchis fumés, suprême de mandarine brulé,
condiment aux graines de moutarde, sauce mandarine & fumet de poisson
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Poitrine de pigeonneau Royal Maine-Anjou cuite sur coffre,
salsifis au beurre noisette, en crémeux torréfié,
julienne de pickles d’échalotes & jus de pigeonneau
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Fromage *
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Pamplemousse & Baie rose,*
gel, sorbet à la baie rose, moelleux,
zestes confits & blanc manger au pamplemousse
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Poire & maté,
croustillant de gâche, poire osmosée, en marmelade,
glace au maté, sauce poire & maté
Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.
Merci de votre compréhension.