L' Abissiou, restaurant aux Sables-d'Olonne

 

L’Abissiou, aux Sables d’Olonne

Menu du marché

Tarifs

76€

Menu Euphotique

Balade en 4 temps comprenant uniquement les escales signalées par un *.

114 €

Menu profondeur

Régate en 7 temps pour découvrir l'univers du chef.

Déclinaison de saison

Voile d’encornet, *

Duxelle de champignons, coppa, sauce aux champignons & laurier

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Lotte confite,  *

 Choux de Bruxelles, pickles d’oignons, sauce marjolaine & beurre noisette condimenté

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Paleron de Boeuf de race jersiaise,

Polenta crémeuse, ail noir, jus condimenté citron, échalotes & câpres

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Fromage  *

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Interlude sucré

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Chocolat et sapin, *

Emulsion chocolat chaud, brownie au grué de cacao & glace au sapin.

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Agrumes de Monsieur  Blasco, 

Crémeux citron, clémentine givrée & glace à la tagète

 

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.

Réalisation & référencement Simplébo

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