L'Abissiou, menu profondeur aux Sables-d'Olonne

Huîtres n°3 chaudes,

Crémeux de choux fleurs torréfiés & Son émulsion fumée

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Candied John Dory fish,

Hot mayonnaise with fir tree & roasted sucrines, glazed with poultry juice

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Suprême de pigeonneau Royal Maine Anjou,

Dans l’esprit d’un pot au feu, sakura & ravioles de ses cuisses

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Fromage

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Pré-dessert

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Galets de chocolat Mandjari,

Croustillant de lichen & glace à la Chartreuse

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.