Un menu unique, à choisir en plusieurs temps
En fonction des périodes, notre restaurant décline un menu unique en différents temps pour une évasion gourmande.
- En 7 temps : tout au long de l’année, succombez à la tentation du menu Profondeur.
- En 4 temps : hors saisons, du mercredi au jeudi midi et soir et au déjeuner des vendredis et samedis, vous pourrez déguster le menu Euphotique.
- En 9 temps : le menu Abysse, pendant la période estivale (de fin juin à fin août) vous invite à un voyage gastronomique.
Découvrez les menus de notre restaurant étoilé aux Sables d’Olonne. Pour vous garantir le meilleur des produits de saison, le Chef change sa carte régulièrement.
Laissez-vous tenter par nos propositions qui vous invitent à un authentique voyage gustatif. Chacun d’entre eux reflète la sensibilité culinaire du Chef et raconte une histoire.
Sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie marinées,
glace à la tomate, pesto de basilic & eau de tomate
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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La sauce avant la viande
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Lapin & homard,
cailette d'épaule confite, pois chiche verts, courgettes & sariette
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Fromages
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Fraises & géranium,
fraise marinées, meringue, sorbet fraise, gel baie rose & géranium
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Douceur de la ruche,
miel & pollen
Saint Pierre,
concombre,glace au wasabi, sauce au gin des Achards & raifort
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Sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie marinées,
glace à la tomate, pesto de basilic & eau de tomate
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Ormeaux & bigorneaux,
bouillon à la tanaisie & caviar Osciètre
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Lotte confite,
fenouil glacé, condiment badiane & sauce aux fenouils lactofermentés
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Interlude moelle de boeuf & caviar
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La sauce avant la viande
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Lapin & homard,
cailette d'épaule confite, pois chiche verts, courgettes & sariette
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Sorbet salade & caviar
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Douceur de la ruche,
miel & pollen