Menu réveillon de la Saint Sylvestre aux Sables d’Olonne

Nous vous invitons à terminer l’année 2023 au gré des envies du chef.

Pour le bon fonctionnement de ce service exceptionnel, nous vous invitons à nous signaler dés la réservation si vous avez des allergies ou intolérances.

A titre exceptionnel, des arrhes vous seront demandé à la réservation (140€/personne)

Merci de votre compréhension

Mise en bouche,
Terrine de gibier truffée

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Ormeaux et caviar,

Beurre blanc au champagne

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Langoustine et lard de Colonnata,

Pain vapeur et ses têtes & jus des pinces condimenté

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Poisson noble (selon arrivage),

Céleri, livèche & truffe

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Entre deux,

Tartelette moelle de boeuf & caviar

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Noix de faux filet de boeuf Wagyu,

Caviar, salsifis & jus de boeuf

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Brillat-Savarin truffé & salade d’hiver

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Pour rafraîchir le palet,

fraicheur gin & baie de genièvre

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Pommes & sarriette,

Pomme osmosée, sorbet & fraîcheur d’herbes

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L’agrume,

Crémeux de citron, clémentine givrée & glace à la tagète

Quelques douceurs pour fêter la nouvelle année

et 

surprise à emporter

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un supplément. 
Merci de votre compréhension.