220€
Menu Saint Sylvestre
Accord mets et vins (coupe de champagne, 5 verres de vin, eaux et boissons chaudes) 100€ en complément
Nous vous invitons à terminer l’année 2022 au gré des envies du chef.
Pour le bon fonctionnement de ce service exceptionnel, aucune modification ne pourra être apportée.
A titre exceptionnel, des arrhes vous seront demandé à la reservation (110€/personne).
Merci de votre compréhension.
Mise en bouche,
Gelée de boeuf, bulots, cresson
————————————————————————————————————————————
Choux fleur,
Noisettes du Piémont & caviar osciètre
————————————————————————————————————————————
Langoustines cuites à la vapeur,
Voile d’or & d’argent, émulsion des pinces
————————————————————————————————————————————
Turbot confit,
Pomme de terre soufflée, coulis d’herbes fraîches & sauce aux huîtres
————————————————————————————————————————————
Entre deux,
Tartelette moelle de boeuf & caviar
————————————————————————————————————————————
Volaille contisée à la truffe noire,
Cuisses confites, céleri & jus de volaille
————————————————————————————————————————————
Mousse de comté affiné 24 mois, truffes et baguette de pain soufflée
————————————————————————————————————————————-
Pour rafraîchir le palet,
Fraicheur au champagne
————————————————————————————————————————————-
Poires,
Sakura, sechuan, hibiscus & champagne
————————————————————————————————————————————-
L'agrume
Crémeux de citron, clémentine givrée & glace à la tagète
————————————————————————————————————————————-
Quelques douceurs et surprises pour fêter la nouvelle année
surprises à emporter !!