Menu Saint Sylvestre

Nous vous invitons à terminer l’année 2022 au gré des envies du chef.

Pour le bon fonctionnement de ce service exceptionnel, aucune modification ne pourra être apportée.

A titre exceptionnel, des arrhes vous seront demandé à la reservation (110€/personne).

Merci de votre compréhension.

Mise en bouche,

Gelée de boeuf, bulots, cresson

————————————————————————————————————————————

Choux fleur,

Noisettes du Piémont & caviar osciètre

————————————————————————————————————————————

Langoustines cuites à la vapeur,

Voile d’or & d’argent,  émulsion des pinces

————————————————————————————————————————————

Turbot confit,

Pomme de terre soufflée, coulis d’herbes fraîches & sauce aux huîtres

————————————————————————————————————————————

Entre deux,

Tartelette moelle de boeuf & caviar

————————————————————————————————————————————

Volaille contisée à la truffe noire,

Cuisses confites, céleri & jus de volaille

————————————————————————————————————————————

Mousse de comté affiné 24 mois, truffes et baguette de pain soufflée

————————————————————————————————————————————-

Pour rafraîchir le palet,

Fraicheur au champagne

————————————————————————————————————————————-

Poires,

Sakura, sechuan, hibiscus & champagne

————————————————————————————————————————————-

L'agrume

Crémeux de citron, clémentine givrée & glace à la tagète

————————————————————————————————————————————-

Quelques douceurs et surprises pour fêter la nouvelle année 

surprises à emporter !!