L’Abissiou, aux Sables d’Olonne

Huîtres chaudes n°3, *

crémeux de choux fleurs torréfiés & sa sauce fumée

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Barbue confit,  *

asperges blanches, tombée de blettes, ail des ours & oeufs de poissons en sauce

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Filet de veau du Limousin rôti,

asperges vertes, béarnaise au maté,

verpes de bohème & jus de veau

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Fromage  *

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Interlude sucré

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Rhubarbe,

hibiscus, parfait fromage blanc, sauce au gin bissap & gegnièvre

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Le pain,*

crémeux de pain toasté, biscuit de pain brûlé,

sauce au petit lait & glace au muscovado

Pour le bon fonctionnement du service, le menu est proposé pour l’ensemble de la table. Toute modification entraînera un surcoût.

Merci de votre compréhension.